MES VINS

LES GRANDS  PRINCIPES DE TRAVAIL SUR LE DOMAINE

Ma volonté : vinifier des cuvées en accord avec le  millésime, les terroirs, l'âge des vignes.
  L'utilisation des techniques modernes de vinification doit  faciliter l'expression de chacunes de ces particularités (millésime, terroir,  âge des vignes ).
  A chaque vigneron de trouver là où commence et s'arrête son  niveau d'intervention au chai.

- Vendanges 100% manuelles, transport en caisses  individuelles de 90 litres






  - Table de tri de la vendange avant la mise en cuve

  - Utilisation de levures indigènes via deux  pieds de cuve réalisés 3 à 4 jours avant les vendanges*. 

  • Utilisation modérée de soufre ( conformément au cahier  des charges N.O.P., soit un maximum de 100 mg/l de SO2 ). 
  • Pas d'acide méta-tartrique avant mise ( il prévient  les risques de dépôt de tartre ) 
  • - Pas de bicarbonate de potassium ( uniquement du carbonate de calcium )  pour la désacidification.
- Pressurage pneumatique

  - Collage des vins
      Rouge : au blanc  d'oeuf, filtration légère.
      Rosé et blanc : à  la bentonite au pressurage

* : si la qualité des fermentations laisse à désirer, des  levures du commerce de type « STARTER » sont alors utilisées (depuis  2004, seulement sur un millésime).

LES PRATIQUES N'AYANT JAMAIS TRAIT AU DOMAINE

  • Utilisation de levures à profil aromatique 
  • Thermo-vinification 
  • Tanisage, copeaux